Das Fraunhofer IVV und das Fraunhofer IME präsentieren auf der Food Ingredients Europe ihre neuesten Forschungsergebnisse im Bereich der Zutatengewinnung und Lebensmittelentwicklung. Erfahren Sie auf unserem Stand, wie wir Herstellern von Lebensmitteln und Ingredients umfangreiche Unterstützung bieten – von der Rohstoffauswahl bis zur Markteinführung. Lassen Sie sich von unseren maßgeschneiderten pflanzlichen Zutaten für Ihre Lebensmittel inspirieren und profitieren Sie von unserem Know-how.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Von der Rohstoffauswahl bis zum marktreifen Produkt
Das Fraunhofer IVV ist ein Experte in der Entwicklung und Anwendung von pflanzlichen Proteinen. Mithilfe einer speziellen Proteindatenbank können Unternehmen schnell und sicher die besten pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auswählen und verwenden.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung ist Experte für die Entwicklung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten. Das Institut begleitet Unternehmen entlang der gesamten Prozesskette und optimiert dabei Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren. Ziel ist es, die Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und sensorische Eigenschaften der Zutaten zu verbessern. Auf der Messe wird das Institut seine Proteindatenbank vorstellen, die Unternehmen dabei hilft, schnell und gezielt die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Produkte auszuwählen.
Analyse von Lebensmittelzutaten: Chemie, Funktion, Molekulargewicht
Das Fraunhofer IVV setzt auf innovative Technologien zur Entwicklung von funktionellen Lebensmittelzutaten. Durch den Einsatz von pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie werden Proteine und Ballaststoffe gewonnen. Das Institut optimiert nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse, um maßgeschneiderte Zutaten für verschiedene Anwendungen zu entwickeln. Dadurch können Hersteller von Lebensmitteln hochwertige pflanzliche Zutaten nutzen und gleichzeitig nachhaltig produzieren.
Das Institut legt großen Wert auf die umfassende Charakterisierung der Lebensmittelzutaten. Dazu werden detaillierte Analysen zur chemischen Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Molekulargewichtsverteilung durchgeführt. Durch Lager- und Sensoriktests wird zudem sichergestellt, dass die Produkte während der Lagerung keine unerwünschten Veränderungen erfahren.
Vielfältige Proteinzutaten für sichere Fleischalternativen
Das Fraunhofer IVV setzt bei der Entwicklung von Milchproduktalternativen auf pflanzlicher Basis auf die Fermentation mittels Milchsäurebakterien. Durch diesen Prozess können spezifische Eigenschaften wie Cremigkeit und Gelbildung erzeugt werden. Das Ergebnis sind vegane Joghurt- und Käsealternativen, die geschmacklich und texturiell den herkömmlichen Milchprodukten in nichts nachstehen.
Das Fraunhofer-Institut erforscht und entwickelt alternative Proteinzutaten aus Pflanzen, Algen, Pilzen und Insekten, um innovative Fleischalternativen herzustellen. Diese Alternativen sind nicht nur sicher und nachhaltig, sondern bieten auch eine Lösung für die steigende Nachfrage nach Alternativen zu tierischem Fleisch. Durch den Einsatz von pflanzlichen und alternativen Proteinen werden Produkte geschaffen, die den Geschmack und die Textur von Fleisch nachahmen, ohne dabei auf tierische Inhaltsstoffe zurückzugreifen.
Institut bietet Lösungen für nachhaltige Pflanzenkultivierung und optimierte Prozesse
Das Fraunhofer IME in Aachen beschäftigt sich intensiv mit der Entwicklung neuer Agrarsysteme wie Vertical Farming, Single Cell Protein und Cultured Meat. Diese Systeme haben das Ziel, gesunde und hochwertige Lebensmittel zu produzieren und die weltweite Versorgung mit wertvollen Proteinen zu gewährleisten. Durch den Einsatz moderner Technologien und innovativer Ansätze strebt das Institut an, nachhaltige Lösungen für die zukünftige Ernährung zu entwickeln.
Das Fraunhofer IME ist ein führendes Institut in der Pflanzenkultivierung. Es bietet innovative Lösungen, um Prozesse entlang der Wertschöpfungskette zu optimieren und gesunde Lebensmittel ganzjährig ressourcenschonend zu produzieren. Durch den Einsatz verschiedener Kultivierungsansätze unter kontrollierten Bedingungen können die Produkte unabhängig von äußeren Einflüssen wie Wetter und Jahreszeit hergestellt werden.
Institut entwickelt LEDitSHAKE: Lichtrezepte ohne Gentechnik
Das Fraunhofer IME nutzt Pflanzenzellkulturen (PZK) als innovative Alternative zum konventionellen Pflanzenanbau. Durch den Verzicht auf Pestizide und die Unabhängigkeit von saisonalen Bedingungen ermöglichen PZK eine nachhaltige und hochwertige Produktion von Inhaltsstoffen.
Das Fraunhofer-Institut hat das Beleuchtungssystem „LEDitSHAKE“ entwickelt, um optimale Lichtrezepte für die Herstellung wertvoller Inhaltsstoffe zu finden. Dieses System ermöglicht es, hochwertige Substanzen ohne den Einsatz von Gentechnik herzustellen. Durch die präzise Steuerung des Lichts können Pflanzenzellkulturen unter idealen Bedingungen wachsen und die gewünschten Inhaltsstoffe in hoher Qualität produzieren. Das Beleuchtungssystem bietet eine innovative Lösung für die nachhaltige Produktion von wertvollen Substanzen.
Ersatz für Ei und Molke: Bakterienprotein in Lebensmitteln
Das Fraunhofer IME ist ein Vorreiter in der Forschung und Entwicklung von „Cultured Meat“, bei dem Fleisch in Laboren kultiviert wird. Diese innovative Technologie ermöglicht es, hochwertige Fleischprodukte herzustellen, ohne dass Tiere geschlachtet werden müssen. Durch die Vermeidung der konventionellen Fleischproduktion werden auch die damit verbundenen negativen Umwelteinflüsse reduziert. Das Fraunhofer IME arbeitet an der Optimierung der Kultivierungsmethoden, um eine nachhaltige und ethisch vertretbare Fleischalternative zu schaffen.
Die Arbeitsgruppe „Single Cell Protein“ am Fraunhofer IME konzentriert sich auf die Erforschung und Nutzung neuer Proteinquellen aus Bakterienstämmen. Diese Quellen haben das Potenzial, in der Lebensmittelindustrie als Ei- und Molke-Ersatz verwendet zu werden. Durch den Einsatz dieser Alternativen können tierische Proteine reduziert und somit die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion verringert werden.
Die Fraunhofer-Institute IVV und IME sind renommierte Forschungsinstitute, die sich auf die Entwicklung und Herstellung maßgeschneiderter pflanzlicher Lebensmittelzutaten spezialisiert haben. Mit ihrer Proteindatenbank können sie Unternehmen dabei helfen, die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen. Ihr umfangreiches Know-how in der Rohstoffauswahl, der Prozessentwicklung und der Fermentation ermöglicht es ihnen, maßgeschneiderte Lösungen für Hersteller von Lebensmitteln und Ingredients anzubieten.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und das Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME engagieren sich für eine nachhaltige Ernährung der Zukunft und arbeiten an innovativen Lösungen für geschlossene Agrarsysteme. Dabei setzen sie auf „Vertical Farming“ und „Single Cell Protein“ als nachhaltige Alternativen zur herkömmlichen Lebensmittelproduktion. Zudem erforschen sie die Möglichkeit, Fleisch ohne Tierschlachtung herzustellen, indem sie Tierzellen in vitro kultivieren. Mit ihren Forschungsarbeiten tragen sie dazu bei, die Weltbevölkerung mit gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln zu versorgen.
